Pechugas de pollo, no filetes, cortadas en trozos no muy gruesos.
Dos zanahorias.
Una cebolla.
Tres dientes de ajo.
Un puerro.
Pimentón,
aceite y vinagre.
Dos hojas de laurel
Cortamos las verduras muy finas, si es con la amndoline mucho mejor( cuidado con los dedos)
Ponemos el aceite a calenta ( como un vaso más o menos para dos pechugas)
Cuando este empezando a calentarse agregamos las verduras, le ponemos algo de sal y las dejamos que ablanden.
Entretanto ponemos agua a calentar, con sal y cuando hierba metemos dentro los trozos de pollo,unos minutos, hasta que blanqueen totalmente, escurrimos bien y reservamos.
Si ya tenemos la verdura blandita, ponemos dentro el pollo, agregamos el puimentón y el vinagre, algo menso de la mitad que de aceite y las hojas de laurel.
Lo dejamos unos minutos al fuego ( solo cinco minutos ) y lo retiramos.
A mi me gusta de un dúa para otro, encima de unas patatas cocidas...
Hace ya tiempo que quería poneros esta receta, pero simpre se me olvidaba hacer las fotos, la verdad es que estos gallos son tan grandes que solo los hago cuando tenemos comilona y así se me pasa "retratarlos".Pero aqui lo teneis, os dejo el enlace por si teneis curiosidad por el producto.
Es un gallo como los de antes, los que se criaban en las casa de labranza para consumo de la familia,pero estos son "de fiesta",de carne oscura y sabrosa, necesita mucho mimo al fuego y mucha paciencia ,porque no se quiere ablandar, pero cuando ya lleva rato al fuego y se "deja" es un manjar.
Lo he hecho como antes, con pocas cosas y mucho cariño...
Lo primerto ,necesitamos.
El gallo, cortado a trozos ( el trabajito que me dio lo sabemos el y yo...)
Una cebolla grande, o dos medianas.
Unos dientes de ajo( tres o cuatro gordos)
Un vaso de brandy.
Agua aceite y sal.
Doramos el pollo, muy bien hasta que tome un tono dorado fuerte.
Agregamos la cebolla picada, los ajos y dejamos que se doren tambien ( todo esto con el fuego fuerte).Ponemos el brandy y esperamos a que se evapore bien, entonces agregamos agua y bajamos el fuego, tenemos que ir vigilando que no se seque y poner agua poco a poco,dandole vueltas y dejando que se haga, este estuvo unas dos horas a fuego bajo, pero cuando se empiecen a ver todos los huesos de las patas , lo pincamos y comprobamos que esté tiernecito..
Come hemos estado poniendo agua constantemente ya debemos tener una salsita rica, pero si esta aguada la dejamos que reduzca.
Es simple,pero el sabos es tan bueno que no necesita nada mas..
Lo acompañé con unas patatas que cocí y luego pase por la sartén a fuego vivo y el resultado ya lo habeis visto.
Aqui os dejo otra de las que tenía en "espera". Necesitamos: Bonito, unos lomos desdepinados y cortados en rodajitas. Un pimiento rojo. Dos tomates gordos y maduros. Una cebolla. Tres dientes de ajo. Vino blanco .( un vasito) Aceites, sal y pimienta.
Escaldamos el bonito en agua salada, simplemente en cuanto hierva, lo ponemos en el agua hasta que levante de nuevo el herbor. Lo escurrimos y reservamos. Picamos la cebolla, lo ajoa y los penmos a pochar, en cuanto estén baldos añadimos el pimiento picado y los tomates también picado, dejamos que se cocinen un poco , añadimos el vino ,bajamos el fuego y dejamos que se haga despacito. En cuato tengamos todo bien blandito, pasamos por el pasapures y si está algo liquido lo dejamos reducri hasta que quede cremosito...salpimentamos y ponemos dentro el bonito, lo dejamos un cuatito de hora afuego muy suave y ya nos lo podemos comer....peeeeeeeeeero, está mas rico al día siguiente. Lo acompañamos con rodajitas de patata frita y a difrutarlo. Aqui lo teneis. Un poco mas cerca.. Id pasando con un buen pan. Por cierto esta receta la comimos mucha sveces en Cedeira, en el Nautico, y experimenté hasta que consegui clavarla....ahora me gusta mas la mia jajajja.
Ya se que esta os la sabeis, pero es que un blog de cocina de una gallega sin un platito de pulpo asi....es casi como si estuviese vacío jeje.
Nos lo comimos por mi cumple hace unos días y estab muy bueno.
Aqui lo teneis ;¿gustais?
Necesitamos un buen pulpo de la ria, este es de aqui , de la ria de Sada.
Agua para cocerlo ( a falta de caldero de cobre, una moneda sirve, de cobre claro...)
Una cebolla entera para poner con el a cocer.
sal, utilicé maldon que es uno de mis vicios.
Un buen pimenton de la Vera.
Y aceite de oliva virgen extra de ese especial para mojar el pan y arrepentirte luego.
Ponemos el agua a calentar con la cebolla y la moneda, en cuanto rompa a herbir metemos el pulpo, bien limpito, y lo sacamos y metemos varias veces, para que se asuste mucho y no se atreva a qudarse duro.
Aqui no nos damos puesto de acuerdo, en si son tres veces, si son nueve...yo por si acaso lo mareo un poco y le doy los nueve paseos, por aquello de que "habelas hailas".
Por cierto y que no se me olvide deciros que le pulpo es mejor congelarlo antes, durante un par de dias es suficiente, antes se le daba una buena paliza para que ablandase, pero yo prefiero la congelacion es menos vilento y sobre todo no salpica.
¿ Por donde iba?, ¡ah si! tenemos el pulpo a cocer, otra cosa sobre la que no nos ponemos de cauerdo es el tiempo ce cocción del bicho, y la verdad es que no me extyraña porque depende del peso y de mas cosas, y esto lo digo porque a mi cada vez me lleva un tiempo diferente, este pesaba un kilo y medio y estuvo cocinedose unos cuarente minutos, yo le pincho en la parte mas gruesa y cuando el tenedor entra bien lo saco del fuego, y lo dejo en el agua un ratito que descanse del ajetreo.
Lo pongo luego a escurrir y lo corto, como Dios manda con una buena tijera de herrero, de las de las pulpeiras de toda la vida.
Lo pongo en la fuente, mejor de madera pero como las que tengo son pequeñas utilicé una de barro, le puse su sal, su pimentón picante ( eso al gusto claro ,pero un poquitín debe picar), y el aceite..y nada mas .
Ahora ya sabeis que aqui cada casa tien su pulpo ,su caldo su tortilla y desde luego en todas hacemos el mas rico jejeje.
Yo medio perdida y sin mucho tiempo,como habreis comprobado.....además hace mas de un mes que no publico nada, ¡una verguenza!!,¡encima de que me hanregalado por fin la dichosa Thermomix!! y he estado jugando con ellatodo lo que he podido.
Aqui os dejo una muestra, la receta es del libro de panes y bollería de la maquinita,pero se puede amasra a mano con toda tranquilidad, y saldrá igual de bien , ¡seguro!!
Aqui cortaditos...
INGREDIENTES:
500 grs. de harina d efuerza.
una cucharadita de sal(10 grs)
20 grs. de levadura de panadero.
1 cucharada de melaza:(unos 25 grs.) o de miel.
40 grs( no se me ocurrio medir en c.c. lo siento)
280grs. de agua.
Decoración .
Una cucharada sopera de harina.
1 cucharada sopera de semillas de amapola.
1 cucharada sopera de semillas de sesamo.
Preparación en thermomix.
-Poner en el vaso la harina y la sal.Tamizar ,programando velocidad 5 , 10 segundos.
-Agregara la alvedura desmenuzada, la melaza,el aceite y el agua. Amasar programando 5 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.Es una masa blanda y elastica.
-Sacar la masa ,ponerla sobre una superficie aceitada. Aplastarla bien con las manos y pincelar con abundante aceite. Dejar reposar aproximadamente una hora.
-Precalentar el horno a 220º y forrar un par de bandejas con papel de hornear.
-Desgasificar la masa golpeandola con la manos y formar una plancha rectangular de aproximadamente 25x45 cm. Con un cuchillo o cortador hacer tiras de unos 2 cm. de gorsor. Reboce las tiras con harina o semillas procurando no aplastar mucho la masa.
Cojer los colines por los extremos para conseguir el tamaño deseado.
-Colocar los colines en la bandeja dejando un espacio entre ellos.
-Hornear entre 10-15 minutos.
Sujerencia: se pued eponer un pequeño bol refractario con agua en el horno o rociarlos con agua de vez en cuando,para que queden mas crujientes.
Ahora sin Thermomix:
Procedemos igual, tamizamos en un cuenco la harina con la sal, y deshacemos la levadura en el agua tibia, hacemos un hueco en el centro y ponemos el aceite ,la miel y vamos incorporande el agua, poco a poco mientras amasamos muy bien, cuando la masa esté ya bien suavecita y blanda,y ya no se pegue tanto a las manos, seguimos el porceso de estirarla en una bandeja aceitada.
Aunque no tanto, solo con un puntillo. A veces resulta aburrido hacer las cosas siempre de la misma forma, a mi me encantan asi, llevan algo mas de tiempo pero salen muy buenas y frías están estupendas.
Las chuletas son de "porco celta" que es un cerdo que tenemos por aqui y casi desaparece,afortunadamente lo han recuperado y se están haciendo cosas interesantes. Es un cerdo que se cria en el monte, come castañas y todo lo que encuentra, evidentemente se le complementa la alimentación cuando es necesario, pero siempre con productos naturales, nada de piensos. el resultado es estupendo. Os dejo un enlace por si querei echar un vistazo. http://www.galiciae.com/nova/25274.html
Pero vamos con mis chuletas.... Aqui toda la bandeja.
Y esta de mas cerquita.
Para la receta necesitamos. Para la salsa: Dos cebollas de buen tamaño. Unos dientes de ajo. Vino tinto. Un lata de concentrado de tomate( de las chiquitinas) Cayena molida , esto ya al gusto, yo le puse una cucharadita de moka y no estaban muy rabiosas.
Para las chuletas: Pues las chuletas,claro. Pan rallado y huevo para el rebozado y sal. nada mas.
La salsita, doramos muy bien la cebolla, que se quede bien blandita, y los ajos también. añadimos el tomate ,lo dejamoe que se haga un poco y ponemos el vino. Ahi lo tenemos hasta que se espesa un poco y se reduce. Rectificamos de sal, ponemos la cayena y lo pasamos por la batidora, sin complicarnos demasiado la vida. Reservamos y vamos rebozando y friendo las chuletas. En cuanto estén doraditas loa ponemso en una bandeja y las cubrimos con la salsa. Como yo soy bastante bruta, sobraron y al día siguiente nos las comimos frías, ¡deliciosas!! Bueno no os doy mas la brasa y os mando muchos besos.
Bueno vamos a poner esto en marcha que estaba mas parado que una farola.
Empezamos con algo dulce....
Aqui os dejo una receta de peras al vino,pero ligeramnete diferente, a todos les han gustado ( menos a mi ,que el vino no me va)Las peras son de nuestro peralito que este año cargó de tal manera que se nos está ponendo ya cara de pera, el vino un mencía casero de las riberas del miño.
INGREDIENTES: 8 peras grandes. 1/2 litro de vino tinto. 1/2 litro de agua. 60grs. de meremelada de fresas 150 grs. de azúcar. 30 grs. de amizena.
Se pelan las peras enteras, sin quitar el corazón, y se ponen en una cazuela procurando que no queden muy juntas. Añadimos el vino y lo dejamos macerar durante al menos 30 minutos. Seguidamente mezclamos el agua, la mermelada y el azúcar, vertiendo esta mezcla sobre las peras y las ponemos al fuego hasta que estén tiernas. Se retiran del cazo y se disponen ne una fuente. En un cazo aparte con dos cucharadas de agua se disuelve la maizena y seincorpora al vino caliente, que ponemos de nuevo al fuego hasta que de un hervor. Se pasa por el chino y echamos esta crema sobre las peras. Se deja en el frigo durante dos horas.
Y listas para comer. Espero que os gusten. Un beso.
Hola a tod@s, bienvenid@s a este blog. Antes de nada dar las gracias a la autora del blog,la genial Everyl, sin la cual no sería posible y también a mis otras queridas amigas que me han convencido( obligado casi..) para poneme a ello.
Y de mi os cuento que:
Soy Maria, gallega y me gusta la cocina ,en la que llevo ya muchos años, quemando y destrozando platos ...lo que al menos me ha servido para aprender lo que "no debo hacer"(aunque solo a veces), También me gusta mucho la lectura y perderme por estos parajes, mejor en buena compañía...
Poco mas de mi puedo deciros, solo que aqui ire poniendo esas cosillas de andar por casa, como todo lo mio, para compartirlas y mejorarlas con vuestra ayuda, espero aprender mucho y encontrarme cada día con algo nuevo.
