Tenía esta receta olvidad por el foro y pensaba que estaba puesta..poz no..asique aqui copio y pego mi manera de hacer los callos.
La receta es antigua, está recopilada en un libro de cocina gallega de Alvaro Cunqueiro, buen comedor este.........Las cantidades yo las varío y os pongo las dos versiones, pero es que en casa Adri y yo no nos comemos los callos, solo los garbanzos el jamón y el chorizo.
Ingredientes: 1 y 1/2 kilo de callos de ternera( yo uso 750grs.) 3 patas de ternera ( una de ternera y dos de cerdo ,les pongo) 1/2 kilo de garbanzos ( 1 kilo uso yo) 3 chorizos. 1 cebolla. 1 cabeza de ajos entera. 1 rama de perejil. 100grs de jamón. 100grs de tocino.
2 lomones. 1 vaso de vinagre. 1 cucharada de pimentón dulce. 1 cucharadita rasa de pimentón picante. 1 cucharada de cebolla bien picada. 1 cucharada de pimiento rojo bien picado. Cominos ,sal y clavo. Pan rallado ( la receta pide miga de pan ,pero quedan mejor con el pan rallado.
Loa callos los raspamos muy bien con un cuchillo y un cepillo y los lavamos mucho con agua fria y caliente. Los ponemos en un barreño con los limones cortados y el vinagre y los dejamoe unas horas, los voevemos a restregar y aclaramos muy bien con agua fria varias veces. Los callos y las patas los ponemos en una cazuela con agua fría y los ponemos al fuego hasta que hiervan ,al levantar el herbor los escurrimos y los ponemos otra vez cubiertos con agua limpia, los ponemos a cocer con la rama de perejil, el tocino, la cebolla, la cabeza de ajos entrera y con piel, los dejamos que hierban hasta que empiecen a ablandar, añadimos los garbanzos remojados de la víspera y los dejamos cocer muy lentamente, cuando ya estén casi tiernos hacemos un refrito con la cebolla picada y el pimiento, lo apartamos de l fuego y ponemos algo del agua de cocción, macahcaos allí la cebolla cocida los ajos, ponemos el pimentón ,los cominos, y la sal..... Esºentonces cuando ponemos el jamón cortado y los chorizos, echamos el mejunje y le ponemos dos o tres cucharadas de pan rallado, hasta conseguir el punto de espesor que nos guste Se me olvidó decir que se ponen dos o tres clavos enteros al echar los garbanzos.... Espero no haber olvidado nada porque estaba haciendo memoria 
Bueno al que le apetezca un plato deciros que aún me quedan bastantes.....ya sabeis en donde estoy 
:wink
Se me olvidaba que hay que dejarlos que acaben de cocerse y se pongan tiernos, si los haceis de un dia para otro mejor. También se me olvidaba poner las fotos
Ya sabeis que los primeros planos me salen regular.
