Hace una tapita??

Tal vez os paetezca, algo sencillito.

Unas anchoas de Santoña ,sobre queso fresco y regadas con crema de módena, sal maldon y aceite virgen extra...

Buen provecho

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Pollo en escabeche

Otra facilita pero muy "apañá"

Nos hace falta :

Pechugas de pollo, no filetes, cortadas en trozos no muy gruesos.

Dos zanahorias.

Una cebolla.

Tres dientes de ajo.

Un puerro.

Pimentón,

aceite y vinagre.

Dos hojas de laurel

Cortamos las verduras muy finas, si es con la amndoline mucho mejor( cuidado con los dedos)

Ponemos el aceite a calenta ( como un vaso más o menos para dos pechugas)

Cuando este empezando a calentarse agregamos las verduras, le ponemos algo de sal y las dejamos que ablanden.

Entretanto ponemos agua a calentar, con sal y cuando hierba metemos dentro los trozos de pollo,unos minutos, hasta que blanqueen totalmente, escurrimos bien y reservamos.

Si ya tenemos la verdura blandita, ponemos dentro el pollo, agregamos el puimentón y el vinagre, algo menso de la mitad que de aceite y las hojas de laurel.

Lo dejamos unos minutos al fuego ( solo cinco minutos ) y lo retiramos.

A mi me gusta de un dúa para otro, encima de unas patatas cocidas...

Espero que os haya gustado.

Besos

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Galo de curral de "Vila de Cruces"

 Hola!!

Hace ya tiempo que quería poneros esta receta, pero simpre se me olvidaba hacer las fotos, la verdad es que estos gallos son tan grandes que solo los hago cuando tenemos comilona y así se me pasa "retratarlos".Pero aqui lo teneis, os dejo el enlace por si teneis curiosidad por el producto.

Es un gallo como los de antes, los que se criaban en las casa de labranza para consumo de la familia,pero estos son "de fiesta",de carne oscura y sabrosa, necesita mucho mimo al fuego y mucha paciencia ,porque no se quiere ablandar, pero cuando ya lleva rato al fuego y se "deja" es un manjar.

Lo he hecho como antes, con pocas cosas y mucho cariño...

Lo primerto ,necesitamos.

El gallo, cortado a trozos ( el trabajito que me dio lo sabemos el y yo...)

Una cebolla grande, o dos medianas.

Unos dientes de ajo( tres o cuatro gordos)

Un vaso de brandy.

Agua aceite y sal.

Doramos el pollo, muy bien hasta que tome un tono dorado fuerte.

Agregamos la cebolla picada, los ajos y dejamos que se doren tambien ( todo esto con el fuego fuerte).Ponemos el brandy y esperamos a que se evapore bien, entonces agregamos agua y bajamos el fuego, tenemos que ir vigilando que no se seque y poner agua poco a poco,dandole vueltas y dejando que se haga, este estuvo unas dos horas a fuego bajo, pero cuando se empiecen a ver todos los huesos de las patas , lo pincamos y comprobamos que esté tiernecito..

Come hemos estado poniendo agua constantemente ya debemos tener una salsita rica, pero si esta aguada la dejamos que reduzca.

Es simple,pero el sabos es tan bueno que no necesita nada mas..

Lo acompañé con unas patatas que cocí y luego pase por la sartén a fuego vivo y el resultado ya lo habeis visto.

Aqui os pongo el enlace prometido.

Un besito y gracia spor la visita.

http://turismodepontevedra.blogspot.com/2008/05/galo-de-curral-de-vila-de-cruces-fiesta.html

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Bonito en salsa

Aqui os dejo otra de las que tenía en "espera".
Necesitamos:
Bonito, unos lomos desdepinados y cortados en rodajitas.
Un pimiento rojo.
Dos tomates gordos y maduros.
Una cebolla.
Tres dientes de ajo.
Vino blanco .( un vasito)
Aceites, sal y pimienta.

Escaldamos el bonito en agua salada, simplemente en cuanto hierva, lo ponemos en el agua hasta que levante de nuevo el herbor.
Lo escurrimos y reservamos.
Picamos la cebolla, lo ajoa y los penmos a pochar, en cuanto estén baldos añadimos el pimiento picado y los tomates también picado, dejamos que se cocinen un poco , añadimos el vino ,bajamos el fuego y dejamos que se haga despacito.
En cuato tengamos todo bien blandito, pasamos por el pasapures y si está algo liquido lo dejamos reducri hasta que quede cremosito...salpimentamos y ponemos dentro el bonito, lo dejamos un cuatito de hora afuego muy suave y ya nos lo podemos comer....peeeeeeeeeero, está mas rico al día siguiente.
Lo acompañamos con rodajitas de patata frita y a difrutarlo.
Aqui lo teneis.

Un poco mas cerca..

Id pasando con un buen pan.
Por cierto esta receta la comimos mucha sveces en Cedeira, en el Nautico, y experimenté hasta que consegui clavarla....ahora me gusta mas la mia jajajja.

Besitos

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Pulpo á feira

Ya se que esta os la sabeis, pero es que un blog de cocina de una gallega sin un platito de pulpo asi....es casi como si estuviese vacío  jeje.

Nos lo comimos por mi cumple hace unos días y estab muy bueno.

Aqui lo teneis ;¿gustais?

Necesitamos un buen pulpo de la ria, este es de aqui , de la ria de Sada.

Agua para cocerlo ( a falta de caldero de cobre, una moneda sirve, de cobre claro...)

Una cebolla entera para poner con el a cocer.

sal, utilicé maldon que es uno de mis vicios.

Un buen pimenton de la Vera.

Y aceite de oliva virgen extra de ese especial para mojar el pan y arrepentirte luego.

Ponemos el agua a calentar con la cebolla y la moneda, en cuanto rompa a herbir metemos el pulpo, bien limpito, y lo sacamos y metemos varias veces, para que se asuste mucho y no se atreva a qudarse duro.

Aqui no nos damos puesto de acuerdo, en si son tres veces, si son nueve...yo por si acaso lo mareo un poco y le doy los nueve paseos, por aquello de que "habelas hailas".

Por cierto y que no se me olvide deciros que le pulpo es mejor congelarlo antes, durante un par de dias es suficiente, antes se le daba una buena paliza para que ablandase, pero yo prefiero la congelacion es menos vilento y sobre todo no salpica.

¿ Por donde iba?, ¡ah si! tenemos el pulpo a cocer, otra cosa sobre la que no nos ponemos de cauerdo es el tiempo ce cocción del bicho, y la verdad es que no me extyraña porque depende del peso y de mas cosas, y esto lo digo porque a mi cada vez me lleva un tiempo diferente, este pesaba un kilo y medio y estuvo cocinedose unos cuarente minutos, yo le pincho en la parte mas gruesa y cuando el tenedor entra bien lo saco del fuego, y lo dejo en el agua un ratito que descanse del ajetreo.

Lo pongo luego a escurrir y lo corto, como Dios manda con una buena tijera de herrero, de las de las pulpeiras de toda la vida.

Lo pongo en la fuente, mejor de madera pero como las que tengo son pequeñas utilicé una de barro, le puse su sal, su pimentón picante ( eso al gusto claro ,pero un poquitín debe picar), y el aceite..y nada mas .

Ahora ya sabeis que aqui cada casa tien su pulpo ,su caldo su tortilla y desde luego en todas  hacemos el mas rico jejeje.

Muchos besos y espero que os guste.

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Chuletas bravas

Aunque no tanto, solo con un puntillo.
A veces resulta aburrido hacer las cosas siempre de la misma forma, a mi me encantan asi, llevan algo mas de tiempo pero salen muy buenas y frías están estupendas.

Las chuletas son de "porco celta" que es un cerdo que tenemos por aqui y casi desaparece,afortunadamente lo han recuperado y se están haciendo cosas interesantes.
Es un cerdo que se cria en el monte, come castañas y todo lo que encuentra, evidentemente se le complementa la alimentación cuando es necesario, pero siempre con productos naturales, nada de piensos.
el resultado es estupendo.
Os dejo un enlace por si querei echar un vistazo.
http://www.galiciae.com/nova/25274.html

Pero vamos con mis chuletas....
Aqui toda la bandeja.

Y esta de mas cerquita.

Para la receta necesitamos.
Para la salsa:
Dos cebollas de buen tamaño.
Unos dientes de ajo.
Vino tinto.
Un lata de concentrado de tomate( de las chiquitinas)
Cayena molida , esto ya al gusto, yo le puse una cucharadita de moka y no estaban muy rabiosas.

Para las chuletas:
Pues las chuletas,claro.
Pan rallado y huevo para el rebozado y sal.
nada mas.

La salsita, doramos muy bien la cebolla, que se quede bien blandita, y los ajos también.
añadimos el tomate ,lo dejamoe que se haga un poco y ponemos el vino.
Ahi lo tenemos hasta que se espesa un poco y se reduce.
Rectificamos de sal, ponemos la cayena y lo pasamos por la batidora, sin complicarnos demasiado la vida.
Reservamos y vamos rebozando y friendo las chuletas.
En cuanto estén doraditas loa ponemso en una bandeja y las cubrimos con la salsa.
Como yo soy bastante bruta, sobraron y al día siguiente nos las comimos frías, ¡deliciosas!!
Bueno no os doy mas la brasa y os mando muchos besos.

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Crema de Brécol

Otra de las sencillas, la verdad es que a lo mejor cuando hace calor no apetece mucho...pero está tan rica...

Tan simple como cocre en agua, tan solo que cubra las verduras, dos piñas de brécol de buen tamaño, un puerro, dos zanahorias grandes, tres patatas.

Cuando lo tenemos hecho salpimentamos y trituramos.

Un buen chorro de aciete de oliva, picatostes y queso rallado hacen el resto.

Un beso.

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Sardinillas en tomate

Es una receta sencilla, pero muy rica, ya conocies mi afición a la salsa de tomate y ahora que están a buen precio y estupendos es buen momento para aprovecharnos.

Sardinillas, aunque aqui las llamamos parrochitas y xoubas, estas son chiquitinas, las mas ricas, dan el tamaño justo.

Allá vamos:

Lo primero una buena salsa de tomate, con su cebollita pochada y ajo...el tomate pelado y troceado y mucho tiempo a fuego lento...cada uno le da su toque personal, yo le he puesto una punta de cucharadita de cayena molida, que piquen un poquito pero sin abrasar.

Luego salamos y psasmos por harina las sardinitas limpias y sin cabeza , las pasamos por harina, quitando bien el sobrante, y las freímos bien.

Las colocamos en una fuente con algo de profundidad y cuando estén todas las cubrimos con la salsa bien caliente, dejamos enfríar, y al día siguiente están mas ricas.

Luego solo queda disfrutarlas, las podemos cerrar al vacío y aguantan unos dias .

Y listo, ya tenemos las parrochitas.

Un besito.

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