lacocinademaria

"Los baps, son panecillos planos de miga blanda y fina, y superficie enharinada( hablar de corteza no sería indicado)muy apreciados por los descendientes de encoceses.
Pueden llenarse con beicon recién sacado para el desayuno o con una ensalada para un tentempié."
Yo me inclino mas por la ensaladita, porque con,lechuga ,tomate y quesito fresco están estupendos..o simplemente para acompañar la comida, porque son muy lucidos....¿una pega?, se secan pronto,por lo que si no los vamos a consumir en el día ,os recomiendo congelarlos o tostarlos al día siguiente.
Son de uno de mis libros de pan " de la chapata al pan de centeno"

INGREDIENTES:
700 grs. de harina de fuerza.Blanca.
2 cucharaditas de sal.
50 grs. de mantequilla a dados, ( bien blandita)
15 grs. de levadura de panadero fresca ( o 7 gramos de la deshidratada)
200gramos de leche tibia, atención, son gramos no m.l.
250 ml de agua tibia.

*Para utilizar la levadura de panadero, la mezclamos con la harina y nos evitamos el trámite de deshacer la de panadero en la leche.

Mezclar la harina y la sal en un cuenco grande ( si teneis amasadora o thermo en el vaso) agregar la mantequilla y mezclarla hasta obtener un mezcla migosa.
Desmenuzar la levadura en un cuenco pequeño con la leche y deshacerla, formar un volcán con la harina y poner ahi la mezcla, poner el agua también ,ir incorporando y amasar con cuidado.
Si se siente que está muy pegajosa se va incorporando algo mas de harina, solo una cucharada de cada vez, y lo mismo si está dura;le ponemos agua,pero muy poco a poco, hasta conseguir una masa blandita .
Tenemos que amsarla muy bien ( a mano, unos 10 minutos) hasta que esté elástica y manejable.
La devolvemos al cuenco y la tapamos y dejamos que repose durante, al menos 1 hora.
Si queremos podemos dejarla en el frigorifico toda la noche.
Debe doblar su volumen.
Pasado ese tiempo la ponemos de nuevo en la mesa y la aplastamos para que se deshinche. la cortamos en doce porciones y hacemos unos discos del tamaño de un platito de café y que no tengasn más de un centímetro de grosor.
Los ponemos en las bandejas , bien separados, y los pincelamos con leche
tibia.los enharinamos muy bien y los dejmos reposar otros 30 minutos.
Mientras tanto vamos precalentando el horno a 220º, y los hoenearemos durante 12-15 minutos, hasta que empiecen a dorar.
Los dejamos que se enfrién en una rejilla y tapados con un paño se

La pizza no es demasiado original, jamon cocido tomate quesos ,pero le he puesto ( lo hago a veces) unos pequeños trocitos de queso de cabrales, salpicados sobre los otros quesos, ralle un trozo de queso tierno de castilla y un trocito de flor de esgueva que ya estaba un poco seco y sobre estos el cabrales.

A mi personalmente los quesos azules me resultan demasiado fuertes,pero de esta manera me gustan.

La masa es la receta del libro de Thermomix, pero podeis hacerla a mano sin problemas. He cambiado que en vez de agua le pongo leche y un poco menos de aceite, lo compenso.

Ingredientes para la masa:

200 grs. de agua.

50 grs, de aceite.

20 gramos de levadura fresca.

400 grs de harina.

1 cucharadita de sal.

mezclar el agua con el aceite y templar, agregar la levadura y disolverla, poner sobre la harina con la sal y amasar muy bien.

dejamos en un bol tapado que se leve la masa( un minimo de 30 minutos)

Entretanto precalentamos el horno a 250º.

Colocamos la masa en una bandeja de horno engrasada o cubierta con papel de hornear y ponemos la masa encima ,ya estirada, con esta cantidad se puede hacer una pizza del tamaño de la bandeja o dos pequeñas.

Cubrimos , en este caso le puse bastante salsa de tomate que tenia hecha espolvoreada con oregano( no demasiado,porque lleva queso fuerte) y sobre este el jamon cocido, cubrimos con los quesos y ponemos al horno, bajando la temperatura a 220º durante 20 minutos y lista, Cuidado que quema.

Un beso.

Hola!! ¿como estais?

Yo medio perdida y sin mucho tiempo,como habreis comprobado.....además hace mas de un mes que no publico nada, ¡una verguenza!!,¡encima de que me hanregalado por fin la dichosa Thermomix!! y he estado jugando con ellatodo lo que he podido.

Aqui os dejo una muestra, la receta es del libro de panes y bollería de la  maquinita,pero se puede amasra a mano con toda tranquilidad, y saldrá igual de bien , ¡seguro!!

Aqui cortaditos...

INGREDIENTES:

500 grs. de harina d efuerza.

una cucharadita de sal(10 grs)

20 grs. de levadura de panadero.

1 cucharada de melaza:(unos 25 grs.) o de miel.

40 grs( no se me ocurrio medir en c.c. lo siento)

280grs. de agua.

Decoración .

Una cucharada sopera de harina.

1 cucharada sopera de semillas de amapola.

1 cucharada sopera de semillas de sesamo.

Preparación en thermomix.

-Poner en el vaso la harina y la sal.Tamizar ,programando velocidad 5 , 10 segundos.

-Agregara la alvedura desmenuzada, la melaza,el aceite y el agua. Amasar programando 5 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.Es una masa blanda y elastica.

-Sacar la masa ,ponerla sobre una superficie aceitada. Aplastarla bien con las manos y pincelar con abundante aceite. Dejar reposar aproximadamente una hora.

-Precalentar el horno a 220º y forrar un par de bandejas con papel de hornear.

-Desgasificar la masa golpeandola con la manos y formar una plancha rectangular de aproximadamente 25x45 cm. Con un cuchillo o cortador hacer tiras de unos 2 cm. de gorsor. Reboce las tiras con harina o semillas procurando no aplastar mucho la masa.

Cojer los colines por los extremos para conseguir el tamaño deseado.

-Colocar los colines en la bandeja dejando un espacio entre ellos.

-Hornear entre 10-15 minutos.

Sujerencia: se pued eponer un pequeño bol refractario con agua en el horno o rociarlos con agua de vez en cuando,para que queden mas crujientes.

Ahora sin Thermomix:

Procedemos igual, tamizamos en un cuenco la harina con la sal, y deshacemos la levadura en el agua tibia, hacemos un hueco en el centro y ponemos el aceite ,la miel y vamos incorporande el agua, poco a poco mientras amasamos muy bien, cuando la masa esté ya bien suavecita y blanda,y ya no se pegue tanto a las manos, seguimos el porceso de estirarla en una bandeja aceitada.

El resto igualito,igualito.

Estaban muy ricos, espeor que os guste la receta.

Besitos y gracias por leerme.

Hola!! Esta receta la copie del foro de Karlos Arguiñano, creo que es de Spiralia...pero no anoté la procedencia , si no es suya que me disculpe la dueña, pero creo que estoy en lo cierto.
Me ha gustado mucho,ya lo hice varias veces.
aqui os dejo una fotitos.

Recién destapado.

Aqui ya cortado:

Y esta de la miga de más cerca.

La receta.
Ingredientes:
500grs. de harina( 400 de fuerza y 100 normal.)
15 grs. de levadura de panadero.
300ml. de agua tibia.
75 grs. de mantequilla derretida.
40 grs. de nata.
1 cucharada de azúcar (de postre le puse)
1 cucharada de sal( también de postre)

El proceso no lo copie tal cual lo ponia ella asique os pongo como lo hice yo (los tiempos y demás por supuesto son los suyos)
Tamizar las harinas. Deshacer la levadura en el agua, añadirle la nata y la mantequilla y amasar tododejar levar durante 60 a 120 minutos, dependera de la temperatura exterior.
Añadir luego la sal y el azucar y amasara de nuevo, poner en el molde y dejar que suba, entretanto calentar el horno a 190º y cuando este caliente hornear durante 30 minutos en olde destapado.
Como yo use el molde tapado de pan de molde, le puse la temperatura un poco mas alta a 200º peroel tiempo fue el mismo, y el resultado el que habeis visto.
Espero que os guste y a Spiralia ,muchas gracia spor la receta.

Este pan es fácil de hacer, va con la masa del pan blanco de hierba y no hay que amasar..solo poner en medio unos chicharrones de buena calidad y al horno.... http://www.lacoctelera.com/lacocinademaria/post/2008/02/11/pan-blanco-hierbas-o-sin-ellas

INGREDIENTES:
300 grs. de harina de centeno.
700 grs. de harina de trigo.(fuerza).
2 cucharaditas de sal marina.
2 cucharaditas de semillas de alcaravea.(le puse tomillo)
15 grs. de levadura fresca de panadero.
575 ml. de agua tibia.
2 cucharadas de yogur natural( al final le puse nata que tenia una botella abierta).

Mezclamos en un cuenco grande, las harinas, la sal y las semillas. Hcemos un hueco en el centro, si el tiempo está muy frío ,podemos calentar ligeramente la harina en el micro.
Desmenuzamos la levadura en un cuenco pequeño, añadimos aproximadamente un cuarto de agua y mezclamos hasta que la hayamos disuelto.Vertemos en el hueco de la harina ,junto con el resto del agua y el yogur.Llevamos gradualmente la harina de los extremos y vamos mezclando y amasando hasta obtener una masa blanda pero no demasiado pegajosa;las calidades de las harinas varían , por lo que a lo mejor debemos añadir algo mas, esto lo haremos poco a poco, una cucharadita de cada vez.
Ahora lo volcamos sobre la mesa y vamos amasando durante diez minutos, también lo podemos poner unos minutos en la amasadora, cuando la tengamos muy flexible,la devolvemos al cuenco,lo tapamos bien y la dejamos reposar 2 horas, en un sitio tibio.
Pasadoa las dos horas volcamos la masa en una superficie ligeramente enharinada y le damos unos gopes para desincharla, sin amasar...
Dividimos en dos trozos iguales y formamos un ivalo con cada uno.Con el canto de la mano hacemos una incisión en el centro de cada óvalo y luego enrollamos y hacemos una especie de salchicha ovalada. Damos la vuelta al pan de manera que la junta quede hacia abajo y lo poenmos en una bandeja de horno, engrasada o con papel de horno. Volvemos a tapar los panes ( si tenemos una bolsa grande de plastico,podemos meter la bandeja dentro e inflarla, queda estupendo)Los dejamos reposar otra hora y media ,hasta que casi hayan doblado su tamaño.
Calentamos el horno a 220º, destapamos lo panes y les damos unos cortes con una cuchilla y los ponemos en el horno ( ya caliente) durante 35 minutos o hasta que al golpear su base suene hueco. Los dejamos enfríar sobre una rejilla metálica.
Duran hasta 5 días y se puede congelar.

Estos salen verdaderamente tiernos, aunque me han quedado algo grandes y tuve que polnerles dos salchichas ¡bruta que es una!!

Mezclamos en un cuenco grande la harina ,la sal y el azúcar.Agregamos la mantequilla y la removemos con la harina, hasta que parezca que tenemos unas migas.
Hcemos un hueco en el centro.
Deshacemos la levadura en un cuenco pequeño con una parte de la leche y lo vertemos en el hueco de la harina junto con el resto de la leche y el huevo batido.
Vamos mezclando gradualmente hasta obtener una masa blanda,pero no pegajosa. Si vemos que está peagjosa le añadimos un poco más de harina, pero una cucharada de cada vez.
Si por el contrario vemos que tenemos grumos secos ,le ponemos algo mas de leche tibia, también poco a poco.
Debemos amsar bien ,durante 10 minutos la menos, ( también la podem os poner en la amasadora,o en la panificadora)
Devolvemos la masa al cuenco,lo tapamos y lo dejamos en un lugar cálido duerante un hora, debe doblar su tamaño.
Hacemos los panecillos, redondos o alargados según el uso que queramos darles y los dejamos en la bandeja del horno otros 45 minutos para que vuelvan a doblar.
Antes de meterlos en el horno ,los pintamos ligeramente con leche tibia con sal.
Mientras precalentamos el horno a 230º, ponemos los panecillos 5 minutos a esta temperatura y lo bajamosa 200º y horneamos otros 5-10 minutos, hsta que estén doraditos.
Ls sacamos y los dejamos enfriar sobre una rejilla y tapados con un paño de algodón.
Se ma olvidaba deciros que yo los horneo con un cuenquito de agua caliente en la bandeja

Aqui pongo este pan, es el que mas hago, por cómodo y porque sale siempre bien, y porque aguanta fresquito varios días.

Ingredientes:
400 grs. de harina de fuerza.
25 grs. de levadura de panadero.
375 ml de leche templada.
1 cucharadita de sal.
una cucharda de hierbas frescas picadas( bien picadas)eneldo,perejil,cebolleta, tomillo.
1 cucharadita de pimienta negra molida.
Para el molde mantequilla o margarina y harina para espolvorear.

Engrasar un molde alargado de unos 30 cm de longitud y espolvorearlo de harina.
Tamizar la harina en una fuente y haceer un hoyo en el centro.
Desmenuzar en el hueco la levadura y tarabajarla con la leche.Espolvorearla con harina ,taparla y dejarla reposar unos 15 minutos.
Trabajar esta masa previa con la sal y el resto de la harina,hasta conseguir una masa fermentada hueca( es decir pegajosa y con pinta de esponja derretida ).Dejar fermentar 20 minutos.
Agregar las hierbas y la pimienta(no se porque le llaman hierbas a la cebolleta, pero esta va también)Intoducir la masa en el molde. Dejar fermentar la masa tapada otros 20-25 minutos.
Calentar el horno a 250º y poner el pan 10 minutosen la parte baja del horno.
Pintar la superficie del pan con leche templada, bajar la temperatura del horno a 180 grados y dejar cocer el pan otros 60 minutos.
A este le bastaron 55 minutos.