Empanada de Maíz, editada con la receta de la masa
Aquí os pongo la empanada que hice ayer, es de maíz sale muy rica, sobre todo si se hacen de pescado, esta es de jureles,o chcicharros.
El proceso para hacer la masa es un poco lioso, pero no dificil, solo que lleva su tiempo, se pueden hacer masas de maíz mas sencillas ,pero el resultado no es el mismo.Yo he utilizado harina de maíz amarillo, que es el nuestro(gallego),pero también podeis usar del blanco,eso si ,no creo que la maizena valga, porque es demasiado refinada. Pero los panaderos os consiguen la harina sin problemas(al menos por aquí es fácil de conseguir).
Este es el aspecto de la masa cuando ya se ha agrietado y está lista para usar.
Se engrasa y enharina una empanadera.
Ponemos en el fondo porciones de masa y vamos estirando ,con las manos ,porque esta masa no se puede extender con rodillo,la iremos poniedo en trocitos y cubriendo el fondo de la empanadera.
Rellenamos con un sofrito de cebolla, tomate y pimiento ,fritito (pero blando) y con un buen pimentón.
Colocamos encima el pescado ,limpio y desespinado ,le ponemos sal y cubrimos con el resto de la masa
La horneamos a 180ºC durante unos 50-60 minutos y sale con este aspecto.
Espero que os guste, eso si ,si la quereis hacer paciencia.......
Queda muy rica de sardinas o de boquerones, berberechos, bacalao.......
1 k de harina de maíz.
1/4 k de harina de centeno(lo puedes sustituir por trigo y así la suavizas).
1/2 taza de fermento ( luego te pongo el proceso para hacer el fermento).
agua y sal.
Para hecer un fermento:
Este fermento era utilizado desde antiguo en las auténticas empanadas de "millo" (maíz).Hoy en su defecto se echa mano de la levadura,pero entonces , si no lo había se le pedía a un vecino y luego se le devolvía una taza de masa que serviría para renovar elfermento.
Dos o tres horas antes de amasar se emzcaln cien gramos de harina de trigo o centeno,con agua tibia y cuarenta gramos de levadura de panadero( mehor de la prensada que de la deshidratada).Se forma un papa espesa que se deja en una taza a temperatura ambiente.Si queda de un día para otro, al enfríar se mete en la nevera. Tambien se puede hacer el día antes con harina de maíz, debe quedar un día, y debe estar alejado de corrientes y cambios bruscos de temperatura, pero no en el frigo.
Ahora vamos con la masa.
Se pone agua a hervir , en una cazuela de barro se pone la harina de maíz y la sal(lo del barro es por que estóy traduciendo la receta ´tal cual).Se vierte el agua hirviendo(3/4 de litro aproximadamente)sobre la harina y se va removiendo con una cuchara de palo hasta que se haga una masa(antes a esta acción se le llamaba "empillá-la masa" y se utilizaba la "empilladeira", una pala de madera de mango largo y redondo)Luego se deja enfrias en el mismo recipiente, estirándola todo lo posible.Cuando está tibia se le echa el fermento y la harina de centeno ( o trigo),(se deja quedar un poco en un plato) y se sigue amasandosin poner mas agua hasta que quedan las manos limpias. Se junta en una bola, se aplasta hasta que quede bien lisa, se le pone un poquito de harina de centeno( o trigo) por encima y se deja reposar .Cuando se agrieta está lista .
Lugo ya sabes.....el relleno que mas te apetezca, para el maíz las sardinas y las xoubiñas son estupendas( las xoubiñas son las sardinillas también las llamamos parrochas, por que ya se que milindri lo sabe , pero la receta es para tod@s)
Para montar la empanada de maíz vamos rellenasdo el fondo de la empanadra con trozos de masa y los vamos aplastando con las manos y rellenando huecos ,procurando que quede fina, pero sin pasarse, luego ponemos el relleno que nos apetezca y lo cubrimos igual , a trocitos y rellenando, procurando que queden bien sellados los bordes, luego la metemos al horno a temperatur como para un bizcocho unos
patricia dijo
hola maria! ayer vi esta super empanada, y hoy ya consegui la harina amarillita, pero ahora que iba a hacerla me encuentro con q no pones cantidades para hacer la masa... como la haces?? un besote desde coruñaa!!
24 Octubre 2008 | 06:51 PM