Aquí os pongo el desayuno de mañana:
Es la torta de maíz típica de Guitiriz(Lugo), la receta es de la panificadora "La Esquina".
Ingredientes:
200 grs. de mantequilla (manteca de vaca en la receta original)
325 grs. de azúcar.
8 huevos.
200 grs. de harina de maíz amarillo.
200 grs. de harina de trigo.
Ralladura de limon.
Un chorrito de anís, no esencia.
Se trabaja el azúcar con la mantequilla.
Se separan las yemas de las claras, se baten las yemas y se ponen las claras a punto de nieve. Se añade a la mantequilla con el azúcar(por separado y removiendo de cada vez)las yemas batidas, las claras, la ralladura de limón y el anís.
Luego se va echando la harina poco a poco y se sigue revolviendo(no batiendo) hasta que esté todo bien mezclado, se pone en un molde delos de agujero.
Se mete al horno, bien fuerte,, 230ºC, durante unos 30 minutos.
Se saca del horno y se espolvorea de azúcar.
Buenos días... perdona si entro en tu casa casi sin avisar, pero me encantan tus recetas, son fantasticas, ya soy un fan tuyo querida Maria.
Una preguntilla sobre esta receta... no le pongo levadura??
Un saludo y mil gracias.
Hola Fabíán ,pasa hasta la cocina....
Garcias por tu comentario y no, no lo pongas levadura, pero que las clarasa apunto de nueve estén bien firmes...
Ya me contarás.
Un beso.
Muchas gracias... ya te contaré.
Un beso.
De ná....
hola de nuevo, pues tu torta la he hecho por lo menos siete veces pues quien la prueba se queda encantado.Triunfa en todas las comidas donde hace presencia.Gracias por cocinar tan bien y compartilo con los demas.
Hola Irene, muchas gracias, me alegra que te guste la torta,a nosotros también nos gusta mucho jejeje.
Me halagan tus comentarios, es un placer que aprecien las cositas que vamos haciendo ¿a que si?.
Un besito grande.
Como podría adquirir tortas de maiz desde san sebastian, siempre que pasaba por
Guitiriz las compraba pero ahora ya no conduzco, y en mi casa les encanta.
Buenos dias,No se si en la esquina hacen envios hasta el pais vasco peor el telefono de "la esquina" si te lo puedo facilitar y tal vez ellos te digan.
es:
LA ESQUINA
A Coruña, 1. GUITIRIZ LUGO
Teléfono 982 370 185
Tambien puedes buscar en alguna pagina de productos gallegos con entrega inmediata.
En esta pagina tienes muy buena calidad, veo que la torta no la comercializan,pero tal vez si les llamas te la consigan.
http://www.galicatessen.es/?gclid=CJCBh73Jy58CFZAA4wod9Cq1Mg#1
Y la otra alternativa es ponerse manos a la obra.
Un saludo.
Hola, y perdon por la intromision que va sin animo de critica.
La torta de maiz no se hace de esa manera, asi no saldra una autentica torta con un rico aroma y sabor a maiz mantecado. La cantidad y proporcion de ingredientes esta mas o menos bien, pero el limon y el anis sobran. La torta de maiz tiene que tener la textura y sabor mantecosa similar a las mantecadas de Astorga. En la torta la cantidad de azucar debe ser siempre inferior a la de harinas. La cantidad de mantequilla mas inferior todavia. Mas harina de trigo que de maiz. La cocion en molde redondo sin agujero, el agujero lo hacemos poniendo un vasito de flan en medio. El molde enmantecado y forrado de papel. Una vez cocido dejarlo con el papel un buen rato para que coja aroma y no lo pierda. Conservar envuelto en bolsa de plastico fino e INODORO. Antes de consumir dejar pasar unas cuantas horas o mejor al dia siguiente. Y si puede ser hacerla con harina de maiz gallego recien molido y mantequilla de calidad mejor que mejor.
Salu2 desde Galicia.
Reola, se me olvidaba.
Huevos y manteca a temperatura ambiente, manteca en pomada.
Batir manteca con la mitad del azucar mucho, hasta muy espumosa, blanca y subida. Añadir yemas batiendo lento, una vez mezcladas parar. Montar claras muy firmes con resto azucar. Mezclar mantequilla+claras y luego añadir mezcla de harinas con levadurina. Trabajar bastante la mezcla. Levadurina 7 grms, la cantidad de ingredientes restantes ir probando, que es mas emocionante dar con la receta a base de intentos y ademas asi se coje practica.
Secreto: mezclar claras y harina "A MANO".
Salu2 de nuevo.
Hola Anonimo, muchas gracias por tu aportacion, tal vez no sea esta la manera correcta, pero te asuguro que si tiene el saborcillo a maiz que tu dices, en cuanto al alimon y al anis, no se aprecian , il veces he pensado que sentido tienen, pero por algo será.
En cuanto a la receta,Mariano Garcia y Fina Casalderrei, se pasaron años recopilandolas. tal vez les engañasen en esta...
Por ciero es estupendo el truco del vasito de flan, pero yo me quedo con el molde de agujero, asi me aseguro de que siempre la hago igual jajaja, seguro que le pondria siempre el vaso fuera del centro.
Un saludo para ti tambien.
MAria a mi me encanta así.Mi madre es de Lugo y la he comido allí,está rica,no lo siguiente...no veas que alegría me dió ver esta receta,me la quedo.
Un saludo
Gracias Silvia, si te pones a ello ya me dirás, aunque a quienes la han probado les gusta.
Un beso y me alegro de tu visita.
hola!
Muchisimas gracias por publicar esta receta! Nosotros parabamos cada verano en Guitiriz para comprar la torta (tanto a la ida como a la vuelta) y siempre en la Esquina. Tengo muchas ganas de probar y ver si me sale algo parecido. Va a ser una vuelta a los veranos de mi infancia!
Por desgracia yo vivo ahora en el extranjero y aqui no puedo encontrar anis, solo la esencia. Por favor, que me recomendarias?
Un saludo!
Hola!!
Prueba y seguro que te trae gratos recuerdos..jeje.
En cuanto a lo del anís me pillas desprevenida, nunca uso esencias,pero como solemos decir a falta de pan boas son tortas, asi que yo probarúa con la esencia, unas gotitas tan solo para que no sepa demasiado,de hecho casi no se nota el sabor del anís, casi podría ir sin el, tendrás que hacer pruebas.
Ya me contarás, besos y que te salga muy bien.
Hola María: yo hice la torta como explicas y, siguiendo tus instrucciones, salió muy bien. Introduje algunos modificaciones porque no tenía anís y, en cambio, si había en casa mateca de vaca que me habían traído de Galicia. También puse, por probar, una proporción mayor de harina de maíz que de trigo y salió muy bién. La próxima vez la haré con tus medidas para que sea menos densa.
Muchas gracias por la receta y por las explicaciones,
Carmen
Gracias a ti Carmen, me alegra que te haya gustado.
Suele salir bien, al menos aqui nos gusta mucho.
Un besote .