¿Unos callitos?.Solo los hago un par de veces al año, porque me salen muchos que como buena gallega soy bastante bruta con las cantidades, pero he intentado mil veces hacer menos y no me salen bien. 
La receta es antigua, está recopilada en un libro de cocina gallega de Alvaro Cunqueiro, buen comedor este.........Las cantidades yo las varío y os pongo las dos versiones, pero es que en casa Adri y yo no nos comemos los callos, solo los garbanzos el jamón y el chorizo.
2 lomones. 1 vaso de vinagre. 1 cucharada de pimentón dulce. 1 cucharadita rasa de pimentón picante. 1 cucharada de cebolla bien picada. 1 cucharada de pimiento rojo bien picado. Cominos ,sal y clavo. Pan rallado ( la receta pide miga de pan ,pero quedan mejor con el pan rallado.
Loa callos los raspamos muy bien con un cuchillo y un cepillo y los lavamos mucho con agua fria y caliente. Los ponemos en un barreño con los limones cortados y el vinagre y los dejamoe unas horas, los voevemos a restregar y aclaramos muy bien con agua fria varias veces. Los callos y las patas los ponemos en una cazuela con agua fría y los ponemos al fuego hasta que hiervan ,al levantar el herbor los escurrimos y los ponemos otra vez cubiertos con agua limpia, los ponemos a cocer con la rama de perejil, el tocino, la cebolla, la cabeza de ajos entrera y con piel, los dejamos que hierban hasta que empiecen a ablandar, añadimos los garbanzos remojados de la víspera y los dejamos cocer muy lentamente, cuando ya estén casi tiernos hacemos un refrito con la cebolla picada y el pimiento, lo apartamos de l fuego y ponemos algo del agua de cocción, macahcaos allí la cebolla cocida los ajos, ponemos el pimentón ,los cominos, y la sal..... Esºentonces cuando ponemos el jamón cortado y los chorizos, echamos el mejunje y le ponemos dos o tres cucharadas de pan rallado, hasta conseguir el punto de espesor que nos guste Se me olvidó decir que se ponen dos o tres clavos enteros al echar los garbanzos.... Espero no haber olvidado nada porque estaba haciendo memoria 
Bueno al que le apetezca un plato deciros que aún me quedan bastantes.....ya sabeis en donde estoy 
:wink
Se me olvidaba que hay que dejarlos que acaben de cocerse y se pongan tiernos, si los haceis de un dia para otro mejor.
Qué bueno, lástima que engorden tanto, con lo que me gusta un buen plato de callos
De vez en cuando....un par de veces al año. Es casi lo que los hago, porque mi padre me llora por ellos y no le convinene .Pero el hombre tiene un olfato especial(o se chivan los nietos) porque aparace siempre cuando los hay y se lleva su tupper.
Besos.
A mi también me ha llegado el olor como a tu papi, asi que me pillo el tuper y me presento ahi en ná jeje..............
Qué ricos !!!!!!!!!
Besos mil morena.
Holaa, los callos para el Samirin jajaja, y acabo de ver que tengo los callos dichosos dos veces ....., será que repiten ...