Aunque la sfincione recuerda a la pizza de los napolitanos, sería imperdonable llamarla pizza.La sfincione se elabora con productos de la región y los sicilianos afirman que ya se hacía antes de que en italia se pensara en preparar una pizza.Es el plato típico siciliano, de los campesinos y agricultores pero nunca se encuentra en una pizzeria. Naturalmente hay variaciones en los ingredientes, pero los básicos son siempre los mismos. Unas veces son pequeñas y de ración y otras veces al tamaño de la bandeja.

INGREDIENTES:

500 grs. de harina. 30 grs. de levadura de panadero. 1/4 l. de leche templada. 1 huevo. 1/2 cucharadita de sal.

8 ó 9 tomates maduros. 1/2 taza de aceite de oliva. 3 dientes de ajo. 1 cucharadita de sal. una docena de aceitunas negras( yo no tenía y las puse verdes) 1 cucharada de orégano. 200 grs. de quesoCaciocavallo( un queso curado, he puesto un castilla).

Untar con aceite una bandeja de horno, o poner papel de hornear. Tamizar la harina sobre una fuente y formar un hueco en el medio, echar en el la levadura desmenuzada y poner la leche tibia, echar el huevo batido y la sal en el hueco y revolver y amasar hasta obtener una masa ligera. Dejar reposar la masa unos 25 minutos. Entre tanto pelar y picar los tomates. picar muy fino los ajos ,mezclarlos con la sal y los tomates y poner el aceite . La sfincione sale mas sabrosa cuanto mas tiempo esten ,los tomates en el aceite. Calentar el horno a220ºC. Formar una base redonda con la masa y poner en la fuente del horno. Poner la mezcla de los tomate encima, picar el queso y ponerlo tambien por encima, añadir las aceitunas picadas y el oréganoy cocer la sfincione durante unos 20 minutos.Al sacarla del horno , rociarla enseguida con aceite de oliva.