Tenía esta receta olvidad por el foro y pensaba que estaba puesta..poz no..asique aqui copio y pego mi manera de hacer los callos.

 

 

La receta es antigua, está recopilada en un libro de cocina gallega de Alvaro Cunqueiro, buen comedor este.........Las cantidades yo las varío y os pongo las dos versiones, pero es que en casa Adri y yo no nos comemos los callos, solo los garbanzos el jamón y el chorizo.

Ingredientes: 1 y 1/2 kilo de callos de ternera( yo uso 750grs.) 3 patas de ternera ( una de ternera y dos de cerdo ,les pongo) 1/2 kilo de garbanzos ( 1 kilo uso yo) 3 chorizos. 1 cebolla. 1 cabeza de ajos entera. 1 rama de perejil. 100grs de jamón. 100grs de tocino.

2 lomones. 1 vaso de vinagre. 1 cucharada de pimentón dulce. 1 cucharadita rasa de pimentón picante. 1 cucharada de cebolla bien picada. 1 cucharada de pimiento rojo bien picado. Cominos ,sal y clavo. Pan rallado ( la receta pide miga de pan ,pero quedan mejor con el pan rallado.

Loa callos los raspamos muy bien con un cuchillo y un cepillo y los lavamos mucho con agua fria y caliente. Los ponemos en un barreño con los limones cortados y el vinagre y los dejamoe unas horas, los voevemos a restregar y aclaramos muy bien con agua fria varias veces. Los callos y las patas los ponemos en una cazuela con agua fría y los ponemos al fuego hasta que hiervan ,al levantar el herbor los escurrimos y los ponemos otra vez cubiertos con agua limpia, los ponemos a cocer con la rama de perejil, el tocino, la cebolla, la cabeza de ajos entrera y con piel, los dejamos que hierban hasta que empiecen a ablandar, añadimos los garbanzos remojados de la víspera y los dejamos cocer muy lentamente, cuando ya estén casi tiernos hacemos un refrito con la cebolla picada y el pimiento, lo apartamos de l fuego y ponemos algo del agua de cocción, macahcaos allí la cebolla cocida los ajos, ponemos el pimentón ,los cominos, y la sal..... Esºentonces cuando ponemos el jamón cortado y los chorizos, echamos el mejunje y le ponemos dos o tres cucharadas de pan rallado, hasta conseguir el punto de espesor que nos guste Se me olvidó decir que se ponen dos o tres clavos enteros al echar los garbanzos.... Espero no haber olvidado nada porque estaba haciendo memoria :roll: :roll:

Bueno al que le apetezca un plato deciros que aún me quedan bastantes.....ya sabeis en donde estoy :wink: :wink: :wink

:oops: :oops:

Se me olvidaba que hay que dejarlos que acaben de cocerse y se pongan tiernos, si los haceis de un dia para otro mejor. También se me olvidaba poner las fotos

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Ya sabeis que los primeros planos me salen regular.

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