lacocinademaria

Pues eso...a la sidra, cuando tenía que terminar las botellas de cava que ronf¡daban la bodega me dedique a hacer "todo al cava", ahora le toca a la sidra, hay más de las que pensaba así que voy a ir dándoles salida, ya formó parte de la masa de una empanada y ahora la usé para regar las albóndigas.

Las hice igual que las de cava;ttp://lacocinademaria.lacoctelera.net/categoria/carnes/2, peeero además, a la carne picada le puse una manzana rallada, antes de hacer las bolas.

Y aqui están , con ese gustillo de la sidra y la manzanita , ricas y jugosas.

Aproveché para sacar parte de mi "excedente" de zanahorias enanas, ¡las que tuve que cepillar!, dedos incluídos, son raquiticas las pobre pero ¡que buenas están!

Un beso, espero que os guste.

Buenas!!

Hace mucho que no os pongo nada, y tengo alguna cosilla pendiente, así que ,empiezo por estos codillos confitados.

Un delicia, la receta la copié de Chary Serrano, si vais a mis enlaces encontrareis allí su estupendo blog.

Yo les di mi "aire" pero la recta es básicamente la suya, unos buenos codillos frescos, mucho aceite de oliva virgen extra, algunos hierbajos y varias horas de fuego suave tienen la culpa...

Los hierbajos en este caso eran unas hojas de albahaca fresca, una rama de tomillo y unos dientes de ajo solamente chafados.

Ponemos los codillos en una cazuela con las hierbas y cubrimos con el aceite, lo ponemos a fuego medio hasta que el aceite comience a calentar( ya vemos como se mueve...)ahí le bajamos el fuego y lo dejamos cocer lentamente hasta que la carne esté muy muy blandita, estos los he tenido 5 horas, pero es que eran 7( éramos 14 a comer) y llevaron 6 litros de aceite.

Luego se separa la carne del hueso, se dispone en una fuente y se le ponen unas escamas de sal . también con pimentón esta delicioso, en este caso no lo lleva pues habíamos comido pulpo a la gallega antes....un poco del aceite usado para hacerlo y listo.

El aceite de los codillos lo cuelo y si exceptuamos el que se queda en le fondo, donde se caen todos los jugos, es otro es un aceite que se utiliza luego para lo que queramos pues nunca ha llegado a hervir, para poner sobre unas patatas o las verduras al vapor.

Bueno espero que os guste.

Besitos.

Holaaaa.

Bueno ,supongo que a casi todo el mundo le gusta el cerdo, a mi me encanta ,y una de las cosas que mas me gusta es el chuletero, asadito al horno con su pellejo y poco mas...hace unas semanas mi carnicera me recomendo este cerdo, era conocido, el dueño del cerdo...al padre no lo conocemos,pero me certifico que era de buena familia, asique para aqui me vine, encantada con mi cacho-cerdo.
Siempre lo pongo al horno simplemente untado con un poco de aceite sal gruesa y pimenton ,pero a este le embadurne de mostaza, como hago a veces con el pollo, la verdad es que al final no se nota demasiado el que lleve mostaza no,pero desde que los hacia en el horno de leña nunca me habia quedado una corteza tan, tan crujiente. He hecho un paso a paso, si os aburris os vais a la foto del final.

Aqui arriba lo veis recien pringaoo. y abajo vereis mi arte con la brocha...

 Termometro ya al horno a 220º hasta que el interios alcance la tempratura optima, (unos 80º)Si no teneis termometro , entonces a ojo y pinchandolo con un pincho largo,peor para un trozo de dos kilos algo menos de dos horas, la primera de ellas tapadito con un papelde aluminio.

Aqui se ve que la temperatura ha subido y ya casi lo tenemos.

Y aqui ya esta fuera del horno...

Y el interior.

Espero que os haya gustado,

Mil besos.

Un botelo de A Fonsagrada, con su cortills, su tocinillo y un pelin picante, pero no demasiado, estupendo para un dia frio y para tener luego cargo de conciencia, pero ¡que caramba! estamos en fin de semana y de verdad que he comido mas grelos que otra cosa....

Aqui arriba estaba recien sacado de la cazuela.

Los grelos, con sus patatas y los garbanzos, aventureros ellos ,pues se me escaparon todos  de la malla, ¡ya se que la que la cerro mla fui yo!, pero podian haber sido mas comprensivos...

El aspecto del botelo por dentro es este:

Ahora vamos con la receta:

Para por lo menos seis gallegos..

Un botelo de buen tamaño.

Un trozo de panceta.

Tres kilos de grelos.

doce patatas medianas.

250 grs de garbanzos,

Un trocito de unto.

Ponemos el agua fria en la cazuela con el tocino y dejamos que hierba.

Ponemos dentro el botelo, es importante ponerlo envuelto en un paño o en una redecilla ,por si se revienta.

El botelo debe cocer al menso durante dos horas y media asique lo dejamos ahi..y le añadimos los garbanzos remojados para que le hagan compañia.

Cuando falte media hora ponemos la patatas enteras y la verdura, y tambien le ponemos el unto.

Dejamos que se haga,( aqui controlamos el punto de sal y rectificamos),

Y cuando esten las patatas tiernas yo lo sacamos y nos lo podemos comer...

Contundente si que es pero esta tan rico....

Un beso.

 Y esta claro que estos dias va de cerdo jejeje.aqui os presento al estofado de ayer, rico rico...

1 kilo de jamon de "porco celta" fresco.

una cebolla grande

dos dientes de ajo.

tres zanahorias.

tres tomates rojos.

una taza de guisantes.

cinco patatas.

aceite de oliva, sal y vino ( utilice un penedes rosado que rondaba por la bodega)

En una cazuela ponemos el jamon cortadito a dorar, en cuanto tome color añadimos la cebolla  y el jo picaditos y dejamos pochar.

Agruegamos a continuacion el tomate pelado y picado y dejamos otro poco, añadimos las zanahorias y el vino , bajamos el fuego y dejamos que se haga lentamente..

a los 20 minutos mas o menos resctificamos de sal y probamos si la carne esta tiernecita y agregamos los guisantes.

Las patatas yo las frio aparte y en el momento en que la carne esta en su punto las añado y apago el fuego, en unso cinco minutos esta listo para comer.

Un beso.

 Bueno aqui lo teneis, en la foto esta ya sin la corteza,pero he asado la pieza en un trozo con su piel hacia arriba, enterita sin ningun corte para que no se seque.Se me olvidaba deciros que es fresca...

Primero la unte de pimenton picante y dulce, sal y aceite de oliva virgen,

Al horno unos 25 minutos a 200 grados y lista, jugosita y muy rica, con una buena ensalada de canonigos y lechuga roja( hoja de roble) aliñada con una crema de vinagre de frambuesas( mi ultimo descubrimiento, conocia el vinagre pero no la crema)para el cargo de conciencia....

Un beso y espero que os guste .

Aunque no tanto, solo con un puntillo.
A veces resulta aburrido hacer las cosas siempre de la misma forma, a mi me encantan asi, llevan algo mas de tiempo pero salen muy buenas y frías están estupendas.

Las chuletas son de "porco celta" que es un cerdo que tenemos por aqui y casi desaparece,afortunadamente lo han recuperado y se están haciendo cosas interesantes.
Es un cerdo que se cria en el monte, come castañas y todo lo que encuentra, evidentemente se le complementa la alimentación cuando es necesario, pero siempre con productos naturales, nada de piensos.
el resultado es estupendo.
Os dejo un enlace por si querei echar un vistazo.
http://www.galiciae.com/nova/25274.html

Pero vamos con mis chuletas....
Aqui toda la bandeja.

Y esta de mas cerquita.

Para la receta necesitamos.
Para la salsa:
Dos cebollas de buen tamaño.
Unos dientes de ajo.
Vino tinto.
Un lata de concentrado de tomate( de las chiquitinas)
Cayena molida , esto ya al gusto, yo le puse una cucharadita de moka y no estaban muy rabiosas.

Para las chuletas:
Pues las chuletas,claro.
Pan rallado y huevo para el rebozado y sal.
nada mas.

La salsita, doramos muy bien la cebolla, que se quede bien blandita, y los ajos también.
añadimos el tomate ,lo dejamoe que se haga un poco y ponemos el vino.
Ahi lo tenemos hasta que se espesa un poco y se reduce.
Rectificamos de sal, ponemos la cayena y lo pasamos por la batidora, sin complicarnos demasiado la vida.
Reservamos y vamos rebozando y friendo las chuletas.
En cuanto estén doraditas loa ponemso en una bandeja y las cubrimos con la salsa.
Como yo soy bastante bruta, sobraron y al día siguiente nos las comimos frías, ¡deliciosas!!
Bueno no os doy mas la brasa y os mando muchos besos.

Pues eso....¿está claro, verdad?

Voya a empezar por la salsa, dos kilos de tomates bien maduros, una cebollita y tres dientes de ajo, más tres horitas de puchero a fuego lento y listo...

Luego tenemos que ponernos con el resto, a esta alturas ya os habreis imaginado que son una mezcla entre croquetas y albóndigas, no voy a subir todas las fotos porque esto va leeeeento y cada fote me lleva diez minutos, así de paso os ahorro el rollo que os podír echar jajaja.

Mezcalmos la carne picada ( al gusto) con ajo,y cebolla rallados, perejil, sal ,pimienta, dos huevos, y...en vez de la leche que le suelo poner, un poco de bechamel ligerita, hasta que ligue, luego les damos la forma y las pasamos por harina y huevo, las freímos y reservamos.

Las frímos en aceite muy caliente para que se doren rápido, pero que no se hagan demasiado por dentro porque nos interesa que se terminen de hacer en la salsa de tomate.

Las pasamos a la salsa y las dejamos ahí a fuego muy lento al menos 20 minutos.

La foto está llenita de vapor....

Bueno este es el resultado final, nos lo hemos comido con brocoli y zanahorias al vapor .

Espero que os gusten, en casa ha tenido éxito asi que caerán mas veces.

Un besito .